Cooking Recipe 4

最近、忙しくて料理もサボりがちですが、今週の日曜は気分転換がてらに、久しぶりに料理をしました。

どうでもいいですが、パスタをきれいに盛りつけるってムズカシくないですか!?

〜海鮮ペペロンチーノ〜

パスタは塩味系がやっぱり一番難しいですね(^_^;) 今回は見た目を重視してエビの代わりにワタリガニを使ってみましたが、食べ辛かったです．．．下のレシピは一応２人前の分量のつもりです。

①下拵え

貝柱１パック、イカ１枚（って数えるんだっけ？）を一口大にカット（＊１）して軽く塩を振ったら、バターと白ワイン少々でフランベ。鮮度がいいならあまり火を通しすぎない方がベター。

＊１：エビを使うならエビも一緒に。イカは味が馴染みやすいように切れ込み（鹿の子包丁とか言う）を入れておきます。

②パスタを茹でる

茹でたときの茹で汁で塩味を付けるので、塩は多めで。軽く芯が残るぐらいに（よく言うアルデンテ）茹でます。茹で汁をカップ１杯ぐらい先に分けとっておいてから、ザルに引き上げておきます。ペペロンチーノはどうしても味が単調になりがちなので、自分は茹で汁にコンソメ１個を入れておきます。

③ソースと仕上げ

ニンニクを焦がしたくないけど、香りはしっかり出したいので、自分流ではみじん切りを入れる前に粒のニンニクで香りを付けます。オリーブオイル大さじ４〜５杯をフライパンにとり、潰した粒のニンニク２片と鷹の爪２本を加えて、弱火でじっくり加熱。

温まってきたら、中火にしてカニを半分に切ったもの１匹分を加えて、香ばしさを出します。カニをしっかり炒めたら、ニンニクみじん切りを３粒分くらい（好み次第ですが）加えて少し炒め、色がついて来たらイカと貝柱を炒めた汁ごと加えて火を通します。

好みの具合に火が通ったら、パスタを加えて手早くざっと混ぜた後、茹で汁（コンソメ入り）で味付け。味見しながら、好みの塩加減に。